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临沂蛋糕培训介绍黄油和油脂的使用

    在阅读配方是你会注意到一件事,配方中总是会明确你的黄油的温度:冷的、软的(室温),或者融化的。这对你烘焙的成功非常重要,因为每一种温度的黄油所产生的效果也不一样。

    冷黄油,就像放在派皮里的那种,用于形成薄薄的饼层。由于黄油在烤箱中融化,就不会使面团都黏在一起,形成薄片状。这就是牛角面包不会变成饼干的原因。

    室温黄油一般都是加糖搅拌成糊,从而产生小气泡。然后这些气泡在烤箱中就会随着蒸汽和发酵剂(比如泡打粉)扩大,让你的曲奇变得蓬松而不是像个小硬盘一样。

    融化黄油能够使原料都粘合在一起,产生丰满度的同时不会形成片状层或这额外的气泡。一般来讲,无论你在配方中的那个步骤看到融化黄油,你都可以用油脂来代替;如果你看到需要冷的或室温黄油,如果你尝试用油脂来代替黄油的话,最终产品就就不一样。

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