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  • 临沂蛋糕培训_面包制作很多人都会犯的错误

  • 时间2018-09-21 08:37作者admin浏览次数

临沂蛋糕培训_面包制作很多人都会犯的错误

误区一:每个松软的面包都加了添加剂?

一提到面包蓬松大家不由自主的就想到了改良剂、蓬松剂的添加。我们在这告诉你,其实面包蓬松还有很多自然的工艺和方法。

1.就是鲜酵母。与市面上常见的干酵母相比,鲜酵母拥有更好地生物活性,可以使面团更好的发酵膨胀并得到更丰富的味觉体验。那鲜酵母究竟有什么营养价值呢?越是活性大的酵母越是富含维生素、矿物质、酶类。同时酵母本身也含有大量的蛋白质约在45%~60%左右,这就是为什么发面食品比死面食品养价值高的原因。

2.中种法,俗称老面。老面的使用可以增加面团的发酵力,经过长时间发酵的面团口感更好,且更不容易老化,使得面包隔夜后也能保持蓬松的口感。

3.烫面。一部分面包工艺中会在面团中增加烫面的比例,烫面能够更强的增加面粉的吸水性,使得面团保水性更好,从而更加湿润柔软。

误区二:面包柔软就香甜好吃?

真正的面包最核心的应该是四个元素:面粉、酵母、盐和水,用这四种元素制作的面包应该是无油无糖,体现纯正麦香。通过复杂和长时间的发酵工艺,让面团充分膨胀后,内部产生有气孔的组织,从而得到松脆的外壳和柔软的内心。因此,真正好的面包是一款能够体现面团本身风味和口感的面包。


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