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临沂蛋糕培训-蛋糕制作过程中的症结

搅拌的容器要清洁,特别是戚风蛋糕,不然将会涌现搅打不起,终极蛋清变的与水一样,在打鸡蛋进桶时一定要留心卫生,最好是将鸡蛋先洗一下,可以延长保质期,碰到冬季气温低时,打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水,让鸡蛋温度适当的进行升高,这样就可以有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应留心温度不可过高,蛋糕油一定要在快速搅拌前进行添加,泡打粉参加时也一定要与面粉一起过筛,再加黄油的过程中是不能一次性的快速向下倒的,这样的话,是会造成浆料的下沉与下限的

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