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临沂蛋糕培训-蛋糕制作中的注意

搅拌的容器是要清洁的,特别是制作戚风蛋糕,否则将会涌现搅打不起,终极蛋清变得似乎水一样,除了这方面外,也会直接影响产品的保鲜期。所以,容器一定要彻底洗刷清洁,制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下,碰到冬季气温低时,打蛋浆可适当加热,在搅拌缸底下加一大盆温水,使鸡蛋温度适当升高,这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块的,在打蛋浆时,鸡蛋温度最佳是在17~22℃,所以要根据季节来进行调停,在加油时也忌一次性快速倾倒下往,这样是会造成浆料下沉和下陷的,由于油能够快速消泡,如果是碰到冬季气温低时,打蛋浆可适当加热的

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