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临沂蛋糕培训-戚风蛋糕的问题

戚风蛋糕回缩的原因注意就是有,如果是在面糊搅拌出筋,成品也会回缩,那么在放凉之后从腰部收缩的,还有就是底火太强,就是可能会来导致底部的上缩,在扣出来发现产生一个大窟窿的,还有就是是没有倒扣的,这样的话是会使蛋糕底部组织变扁的,而且上半部可能还是蓬骭的,但下半部变得紧密、结实,口感较差的,还有蛋白是消泡的,就会让面糊的体积来变少的,气孔减少的结果,使熟后的蛋糕体在凉后回缩的,还有就是面糊里面的水分是太多的,气孔是撑不住整个蛋糕体的重量,也是会很容易来成塌馅的,还有就是在烤戚风的时候模壁是要防黏的,这样的话是可以使面糊无法来进行攀升长*的,而且在烘烤过程中就不会长*,始终都是扁扁的

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