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临沂蛋糕培训-鸡蛋对蛋糕的影响

是有着粘结、凝固作用的,鸡蛋中是含有相当丰富的蛋白质的,而且这些蛋白质在搅拌过程中能捕集到大量的空气而形成泡沫状的,就是来与面粉的面筋形成复杂的网状结构,从而就是来构成蛋糕的基本组织的,在同时蛋白质受热凝固,是可以来让蛋糕的组织结构稳定的,还有就是膨发作用的,在已打发的蛋液内含有大量的空气的,而且这些空气在烘烤时受热膨胀,是来增加了蛋糕的体积的,同时蛋的蛋白质分布于整个面糊中,是能够来起到保护气体的的作用的,还有这让蛋糕柔软的作用的,蛋黄中是含有较丰富的油脂和卵磷脂的,而且卵磷脂它是一种非*有效的乳化剂的,因而鸡蛋对于蛋糕培训中蛋糕制作效*能起到柔软作用的,此外,鸡蛋对蛋糕的颜色、香味以及营养等方面也有重要的作用的


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