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临沂蛋糕培训-面包质量好坏

色泽的鉴别,要知道良质面包表面呈金黄色*棕黄色,色泽均匀一致,有光泽,无烤焦、发白现象存在,而且就是历来在次质面包表面呈黑红色,底部是为棕红色,光泽度略差,色泽分布不均的,而且就是在劣质面包生、糊现象严重,或有就是在部分发霉而呈现灰斑的,还有就是形状鉴别的,就是比如是良质面包,那么就是圆形面包必须是凸圆的的,而且就是在听型的面包截面大小应相同,其他的花样面包都应整齐端正,那么所有面包表面均向外鼓凸,还有就是在次质面包略有些变形,有的只是在少部分粘连外,有花纹的产品不清晰,那么就是来在劣质面包外观严重走形,塌架、粘连都相当严重的,还有就是气味和滋味鉴别的,要知道良质面包味道香甜柔软,是不粘牙的,而且就是是有酵母发酵后的清香味道的,而且次质面包柔软程度稍差,是应有风味不*显,稍有酸味,而且就是劣质面包粘牙,有酸味、霉味等不良异味的
 

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